1、烏魚(yú)，也叫做黑魚(yú)，刺比較少，肉多，粵菜上會(huì)直接取生魚(yú)球炒食，但更多的做法還是水煮，比如，可以做老少皆宜的酸菜，需要準(zhǔn)備的調(diào)料有：300克酸菜、泡椒20克、干的紅辣椒10個(gè)、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒鹽各一勺、雞精半勺、白胡椒半勺、白糖少許、蛋清1個(gè) 。
2、將靠近魚(yú)骨的肉片成薄片，然后魚(yú)片里依次加入料酒、淀粉、鹽、蛋清攪拌上漿，大概腌制10分鐘左右 。
3、鍋里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把魚(yú)頭放進(jìn)去炒到發(fā)白，倒入開(kāi)水，用大火燒開(kāi)，并用鹽、糖、胡椒、雞精調(diào)味，煮10分左右 。
【烏魚(yú)怎樣做好吃而且又有營(yíng)養(yǎng)酸湯的做法 烏魚(yú)怎樣做好吃】4、在魚(yú)湯變白后，小心地將魚(yú)片滑入鍋里，煮到變色，盛入碗中即可 。在此基礎(chǔ)上，可以在碗中放入少許香蔥和花椒粒，用燒的七成熟的油潑上去，這樣香氣更足，味道更豐富 。

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