1、新鮮雞1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克；調(diào)料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克；
2、將雞除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛 ， 洗凈 ， 用紗布搌干水分 ， 放入冷水鍋中燒開 ， 開小火煮至八成熟 ， 撈出砍成4厘米見方的塊待用 。
3、牛肚冼凈 ， 片成約 1.7厘米寬的片 。豬肚切下肚頭 ， 剔去肚皮 ， 修去油筋 ， 用清水洗凈 ， 剞十字花刀 ， 再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條 。
4、午餐肉和豆腐皮分別切成片 。青菜洗凈 ， 去老葉 ， 取嫩葉 。藕、萵筍去皮刮洗干凈 ， 分別切成片 。以上各料除雞外 ， 均各分成兩份 ， 對稱裝盤圍在火鍋周圍 。
5、另用炒鍋置火上 ， 下菜油燒熱 ， 下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下 ， 潷去余油 ， 下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下 ， 倒入煮雞的湯 ， 煮10分鐘 ， 下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面 ， 燒開 ， 打去浮沫 。
6、然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌 ， 點(diǎn)燃火 ， 邊吃邊煮 ， 各種葷素菜隨意燙食 。味碟每人一個(gè) ， 用麻油加鹽和味精拌成 。
【怎么做新鮮雞火鍋 新鮮雞肉火鍋怎么做】7、注：煮雞的湯不要一次用完 ， 在吃的過程中 ， 用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁 。此火鍋也可用骨頭湯制作 。若喜食辣者 ， 可以加入干辣椒節(jié) ， 其味更烈 。
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