1、主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、面粉適量 。
2、配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣 。
3、調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙 。
4、魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀 。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚表面和肚子里 。魚肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味 。
5、蔥切成蔥花，姜蒜切末 。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用 。
6、把魚兩面沾抹一層面粉 。
7、鍋里放油燒熱后，放入魚煎至兩面金黃備用 。
8、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香 。
9、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻 。
10、加入豆瓣醬炒出紅油 。
11、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開 。
【做紅燒魚做法步驟視頻 做紅燒魚做法步驟】12、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘 。中間可以把魚翻一次面，燒至余下少量湯汁即可 。

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