1、所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙 。
2、準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了 。
3、把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來 。
4、把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊 。
5、然后用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放 。
6、把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片 。
7、鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了 。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬松 。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋 。
8、鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水 。由于西紅柿瓤里面含有大量的水分，會有水份析出 。
9、下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起 。
【雞蛋有哪些做法簡單又好吃 雞蛋既簡單又好吃的做法】10、下入西紅柿的果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可 。

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