1、葡萄糖酸內酯和豆漿比例：500毫升的豆漿，加入1.25克的內酯，放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以最好用烘焙用的量勺 。
2、內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度沖入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘 。
3、如果你的做得豆腐腦不成型，還有一個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗 。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了 。
【豆腐腦不酸的做法 怎么做豆腐腦才能不酸】4、如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿沖入后馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘即可成型 。
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