很多人都愛吃清蒸螃蟹 ， 因?yàn)檫@樣才能更好的保留螃蟹的鮮美口感 ， 那在蒸螃蟹的時(shí)候有哪些需要注意的事項(xiàng)沒(méi)有呢？讓我們一起來(lái)看看吧 。【蒸螃蟹要不要 蒸螃蟹有什么注意事項(xiàng)】控制時(shí)間在蒸螃蟹的時(shí)候一定要控制好加熱時(shí)間 ， 時(shí)間太短螃蟹不能徹底蒸熟 ， 就會(huì)導(dǎo)致蟹肉中寄生蟲無(wú)法被殺死 。時(shí)間太長(zhǎng)也不行 ， 不然蟹肉被蒸老口感就會(huì)非常不好 ， 并且還會(huì)加速螃蟹營(yíng)養(yǎng)成分的流失 ， 一般建議根據(jù)螃蟹的大小蒸10-15分鐘左右即可 。
冷水下鍋在蒸螃蟹的時(shí)候最好是冷水下鍋 ， 這樣螃蟹和水能一起升溫 ， 螃蟹才能受熱均勻 ， 可以保持螃蟹的水分 ， 還能鎖住鮮味 ， 而且蟹腿也不容易脫落 。如果是直接熱水蒸 ， 螃蟹就會(huì)在鍋中掙扎 ， 這樣可能會(huì)對(duì)導(dǎo)致螃蟹營(yíng)養(yǎng)成分流失 ， 同時(shí)還可能出現(xiàn)蟹腿掉落的情況 。
背部朝下蒸蒸螃蟹時(shí)要將螃蟹腹部朝上 ， 背部蟹殼朝下放置 ， 因?yàn)轶π返母共坑泻芏嗫p隙 ， 如果肚子朝下 ， 加熱過(guò)程中蟹殼內(nèi)壓力會(huì)增加 ， 這樣很容易導(dǎo)致蟹黃隨著縫隙流出 ， 如果能將背部蟹殼朝下 ， 蟹黃就能很好的流到蟹殼中 ， 這樣也能更好的保證螃蟹的完整和營(yíng)養(yǎng) 。
綁緊蒸清蒸螃蟹一般都是活螃蟹直接上鍋蒸 ， 所以在蒸之前一定要將螃蟹綁好 ， 以免螃蟹加熱的過(guò)程中掙扎 ， 這樣很容易導(dǎo)致螃蟹掉腿 。另外在綁螃蟹的時(shí)候一定要使用結(jié)實(shí)的麻繩 ， 而不能用塑料絲、橡皮筋之類的 ， 因?yàn)檫@些東西不耐高溫 ， 加熱后還可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)威脅人體健康 。
加生姜片蒸螃蟹性寒 ， 所以在蒸螃蟹的時(shí)候可以往鍋中加入幾片生姜片 ， 生姜性溫 ， 味辛辣 ， 和螃蟹一起蒸能中和部分螃蟹的寒性 ， 這樣食用后能減少對(duì)腸胃的刺激 ， 同時(shí)螃蟹還能起到去腥的作用 。
蒸螃蟹前要不要清理里面內(nèi)臟不用 。
在蒸螃蟹前不要將其內(nèi)臟清理掉 ， 因?yàn)檫@樣需要將螃蟹打開 ， 螃蟹打開后在蒸的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失速度也會(huì)加快 。只要蒸螃蟹前將其外表刷洗干凈 ， 蒸熟后打開蟹殼 ， 將不可食用部位挑掉即可 ， 像螃蟹的蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮等部位都是不能吃的 。
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