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發(fā)酵酸奶怎么做 自制酸奶失敗的原因

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發(fā)酵酸奶怎么做 自制酸奶失敗的原因


1、酸奶機內(nèi)膽和攪拌勺先用開水燙過 ， 進行殺菌 。
2、將水甩干 ， 準備好1000ml 牛奶 ， 從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發(fā)酵劑 ， 先在容器中倒入少量牛奶 ， 放入菌粉攪拌 ， 再倒入全部牛奶充分攪拌 。
3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(或依據(jù)您的酸奶機的說明來設(shè)定發(fā)酵時間) ， 凝固即可 。
4、放在冰箱里冷藏一段時間 ， 并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味 ， 口味更佳 。
5、自制酸奶失敗的原因：
（1）選用的菌粉失效：菌粉失效后 ， 失去了活性 ， 影響整體發(fā)酵成功率 。
（2）未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內(nèi)膽和攪拌勺用開水燙過殺菌 ， 影響發(fā)酵效果 。
（3）發(fā)酵時間過短：發(fā)酵時間一般6-8小時左右 ， 在酸奶發(fā)酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看 ， 以免雜菌進入 ， 影響發(fā)酵時間 。
【發(fā)酵酸奶怎么做 自制酸奶失敗的原因】（4）沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶 ， 如使用巴氏消毒、高鈣等牛奶 ， 因為加工程序較多 ， 有時候會影響發(fā)酵的效果 ， 可能發(fā)酵比較稀 ， 成功率稍微低一些 。如果是鮮牛奶 ， 建議要煮一下殺菌 ， 然后放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個小時左右再制作;其它超市買的純牛奶可以直接制作 。

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