1、將剛采摘回來(lái)的青梅準(zhǔn)備好，挑選優(yōu)質(zhì)的青梅果，如果有傷痕、有蟲(chóng)眼、有斑點(diǎn)的東西，要除去不良品 。同時(shí)，對(duì)接下來(lái)要使用到的容器一定要洗凈消毒準(zhǔn)備好；
2、仔細(xì)去除掉青梅果的蒂，盡量不要弄傷梅子；
3、把稍微帶綠色的青梅泡在水里泡一個(gè)晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個(gè)小時(shí)，以便除掉澀味 。
4、將梅子放進(jìn)淺筐，甩去梅子上的水，瀝干；
5、瀝干水分后，用鹽淹漬 。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來(lái)配，鹽放多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 。用的鹽最好選用沒(méi)有精制的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時(shí)撒均勻 。
6、把壓石放在上面 。壓石的重量是原料的2、3倍 。
7、期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時(shí)補(bǔ)放些鹽 。
8、等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器里撈上來(lái)，放在陽(yáng)光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點(diǎn)時(shí)間也沒(méi)關(guān)系，因人而異） 。曬一天后，把青梅放在青梅滲出來(lái)的果汁里浸一浸，再曬青梅 。
【咸水梅是怎么制成的 咸水梅是怎么制成的圖片】9、曬完后，把咸水梅放進(jìn)容器里密封保存下來(lái) 。就可以隨時(shí)可以使用，但過(guò)半年后，味道會(huì)變得更醇和 。
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