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美食文化|全國(guó)哪里做魚(yú)最好吃？經(jīng)過(guò)網(wǎng)友評(píng)選，這5個(gè)地方上榜，有你家鄉(xiāng)嗎( 二 )

家常菜美食文化



3：東北 ， 東北地區(qū)雖以白云和黑土而聞名 ， 冬天的確寒冷 ， 無(wú)法與江南相比 ， 但這里卻是水鄉(xiāng)之一 。 毗鄰渤海、黃海 ， 東臨東海和朝鮮海峽 ， 擁有黑龍江、松花江、牡丹江、烏蘇里江和遼河等七大河流系統(tǒng) 。 此外 ， 還有中國(guó)海拔最高、水深最深的火山湖——長(zhǎng)白山天池 。
東北人對(duì)魚(yú)的烹飪技巧獨(dú)具特色 ， 尤其擅長(zhǎng)以燉煮為主 。 柳根子是一種野生山間冷水魚(yú) ， 肉質(zhì)鮮嫩美味 ， 尤其在冬天 ， 山中溪水湍急 ， 這些巴掌大小的小魚(yú)活蹦亂跳 ， 樂(lè)享冬日的快樂(lè) 。 最美味的做法是將它們用醬汁燉煮 ， 一口下去 ， 嘴里充滿了濃郁的醬汁 ， 肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩 ， 散發(fā)著冬天特有的味道 。

燉煮是東北菜的經(jīng)典做法 ， 不僅僅局限于魚(yú) ， 也包括得莫利燉魚(yú)和魚(yú)頭燉豆腐等菜肴 。 通過(guò)燉煮 ， 食材間的味道得到充分融合 。 然而 ， 東北人對(duì)魚(yú)的烹飪方式絕不止于此 。
在黑龍江、松花江和烏蘇里江流域 ， 居住著一個(gè)古老的民族——赫哲族 。 他們世代以捕魚(yú)為生 ， 因此在他們的餐桌上 ， 魚(yú)可以有數(shù)十種不同的做法 ， 包括生吃、熟吃、炸吃和拌吃等多種方式 。 他們與魚(yú)之間的故事源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ， 比沿海地區(qū)的漁民還要悠久 。
除了燉煮和生食 ， 東北人還擅長(zhǎng)使用多種方法烹飪魚(yú)類(lèi) 。 在朝鮮族中 ， 一種名為“明太魚(yú)”的魚(yú)被廣泛應(yīng)用 。 他們對(duì)于明太魚(yú)的烹飪方式多種多樣 ， 可以創(chuàng)作出上百種菜肴：燉、煮、炒、炸 ， 甚至連魚(yú)內(nèi)臟也有十幾種不同的做法 。 明太魚(yú)的干制品是常見(jiàn)的吃法 ， 去頭、去皮、去內(nèi)臟 ， 晾干后可以有十幾種不同的用途 。

而沿著遼東半島 ， 遼寧丹東與朝鮮相鄰 ， 鴨綠江中生長(zhǎng)著一種名為“面條魚(yú)”的特殊魚(yú)類(lèi) ， 也稱為小銀魚(yú) 。 這種魚(yú)細(xì)嫩透明 ， 熟后呈潔白色 ， 是中國(guó)四大名魚(yú)之一 。 常見(jiàn)的做法是制作湯或與雞蛋一起制作 。
東北人對(duì)魚(yú)的烹飪方式豐富多樣 ， 不僅局限于清蒸和咸魚(yú)干 ， 他們能夠創(chuàng)造出各種花樣 ， 讓人贊嘆不已 。 南方人看了之后 ， 不禁感嘆自己對(duì)魚(yú)的烹飪了解甚少 ， 仿佛對(duì)這個(gè)美味世界一無(wú)所知……

4：江蘇 ， 江蘇人相信 ， 魚(yú)是鮮美之物 ， 吃魚(yú)就是品嘗魚(yú)本身的鮮味 ， 無(wú)需添加其他調(diào)料 。 這并非錦上添花 ， 而是對(duì)魚(yú)本味的尊重 。
鮮味隨季節(jié)而變化 ， 正月的鱸魚(yú)美味 ， 二月的刀魚(yú)香醇 ， 三月的鱖魚(yú)肥美 ， 四月的鰣魚(yú)嫩滑 ， 五月的白魚(yú)嬌嫩 。 不同季節(jié)的魚(yú)肉散發(fā)著獨(dú)特的鮮味 。

江蘇人不僅喜歡吃外形像魚(yú)的魚(yú)類(lèi) ， 還會(huì)品嘗形狀不像魚(yú)的食材 。 他們喜歡將黃鱔和五花肉一起燉煮 ， 得到濃稠的膠原蛋白 。 細(xì)長(zhǎng)的長(zhǎng)魚(yú)最適合單獨(dú)成菜 ， 搭配小酒品味 。 鱉只需蒸煮 ， 熟了浮在湯上 ， 吃起來(lái)最為滋補(bǔ) 。
甚至連吃人類(lèi)食用的魚(yú) ， 江蘇人也流口水 。 鯊魚(yú)肉煮熟后略顯硬 ， 但口感有著沙沙顆粒和滑膩的冬瓜一起燉煮 ， 成為完美的搭配 。

這一切源于江蘇人對(duì)吃魚(yú)的自信 。 長(zhǎng)江橫貫江蘇東西 ， 全長(zhǎng)425公里 ， 京杭大運(yùn)河縱貫?zāi)媳?， 全長(zhǎng)718公里 。 太平洋沿岸 ， 江蘇擁有長(zhǎng)達(dá)954公里的海岸線 。 中國(guó)五大淡水湖中 ， 有兩個(gè)位于江蘇 。
江蘇人生活在水鄉(xiāng) ， 吃水為生 。 久而久之 ， 養(yǎng)成了吃魚(yú)的習(xí)慣和文化 。 江蘇的繁體字“蘇”下方是一個(gè)魚(yú)和一個(gè)禾字 ， 象征著在稻田中養(yǎng)魚(yú) 。 江蘇因此被稱為“魚(yú)米之鄉(xiāng)” 。

5：廣東 ， 廣東的順德鄉(xiāng)間充滿了一個(gè)奇特的景象 ， 尤其是從空中俯瞰 ， 你就會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 廣東擁有全世界最多的魚(yú)塘！廣東人的早餐是魚(yú)片粥 ， 午餐可以是開(kāi)水煮魚(yú) ， 晚餐則是大魚(yú)火鍋或者生魚(yú)片大餐 。 為什么廣東人如此熱愛(ài)吃魚(yú)呢？答案很簡(jiǎn)單 ， 那就是與海有關(guān) ， 也許已經(jīng)傳承了幾千年 。

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