1、鮑魚干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí) ， 再換清水放入鍋內(nèi)微火煮 ， 待煮開后 ， 立即撈出置入涼水盆中 。這樣反復(fù)幾次 ， 等到鮑魚膨脹時(shí)為止 。
2、鮑魚片的泡發(fā) ， 一般有以下兩種 。可用清水發(fā) 。即把鮑魚片放入鍋中 ， 加適量清水 ， 置爐中煮上10至24小時(shí) ， 見加熱發(fā)透即可 。也可采用雞骨湯來發(fā) 。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢 ， 洗至變白 。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi) ， 加兩只母雞腿 ， 或用雞骨也可 ， 再加蔥、姜、黃酒和清水 ， 用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右 ， 即可發(fā)好 。
【燕鮑翅清湯怎么做 如何做燕鮑翅清湯】3、鮑魚：先將干鮑魚洗凈 ， 再添入開水 ， 蓋上蓋 ， 燜至鮑魚發(fā)軟 ， 撈在涼水盆內(nèi) ， 摳凈黑皮 ， 冼去雜質(zhì) ， 撈入開水盆里 ， 放少許堿面 ， 蓋上蓋 ， 放灶火臺上 ， 繼續(xù)燜發(fā) 。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀 ， 再換熱水 ， 漂去堿味即成 。

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