1、主料:黑魚一條、酸菜適量 。
2、輔料：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、干淀粉、食用油、鹽 。
3、魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾 ， 用刀從脊背處處理成兩片 。
【酸菜魚怎么樣做 具體制作方法介紹】4、把魚肢解好 。
5、魚肉洗凈 ， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩 ， 剩下凈魚肉 。
6、魚頭、魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍 ， 這是后來魚湯奶白的關鍵 。
7、魚肉洗干凈血污 ， 下面放一塊廚房巾 ， 刀斜40度 ， 從尾部開始片魚 ， 方向是刀刃朝向尾部 。片成魚片 。
8、片好的魚片 ， 用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片 ， 這樣魚肉比較有口感 ， 而且清爽 。
9、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬 ， 用手仔細反復抓拌均勻 。靜置20分鐘 。
10、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準備好 ， 姜切片 。
11、鍋里放油炒香蔥姜蒜 ， 下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。
12、放入酸菜繼續炒一分鐘 。兌足量開水 。
13、大火燒開 ， 中火煮20分鐘到魚湯變白 。調入鹽 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。
14、再用大火燒魚湯 ， 魚片一點點放入 ， 晃動鍋 ， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。
15、過濾魚湯倒碗中 。
16、鍋里放油 ， 涼油的時候就放入花椒和辣椒圈 ， 小火燒 ， 注意看辣椒 ， 變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過火了 。
17、花椒和辣椒撈出放在魚片上 ， 青紅辣椒撒在魚片上 。
18、油大火燒冒青煙 ， 澆在魚片上即可 。

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