1、涼拌酸菜花生米咸菜，胡蘿卜洗凈，切成小丁備用，花生米和黃豆混合一起先用水泡30分鐘，然后在煮，煮的時候放一個大料，酸菜洗凈去葉子后，把它從中間劈開，切成小段，花生米和黃豆煮好后，撈出，晾涼，用煮花生米的水繼續焯下芹菜和胡蘿卜，煮開后2分鐘就可以了，然后把酸菜和胡蘿卜撈出和花生米黃豆混合，放入鹽調味，然后在盆中來回拌勻 。
2、翠酸菜，將酸菜揀凈，削去毛根，洗凈 。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長 。醋不可早放，否則菜會變黃 。特點翠綠香嫩，富有營養 。
【酸菜能做什么菜 分別需要怎么做】3、香油酸菜，酸菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼，酸菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時，花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些醬油，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味 。

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