1、曲酒是指使用酒曲釀造的酒 。曲酒其實(shí)是一種釀酒工藝，“曲”是指釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，通常是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲 。酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲釀造的白酒風(fēng)味不同 。
2、曲酒分類：
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆 。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成 。
小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒 。
麩曲酒，以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大 。以大眾為消費(fèi)對(duì)象 。
【什么酒屬于曲酒 什么是曲酒怎樣識(shí)別】混曲法白酒，主要是大曲和小曲混用所釀成的酒 。
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