1、草魚1800克 ， 酸菜200克 ， 小米辣椒180克 ， 生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量 。
2、將殺好的魚清洗干凈 ， 洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜 ， 切下魚頭 ， 魚頭對劈成4—6塊 。
3、香蔥、紅椒切絲待用 ， 魚塊橫放魚肉朝上 ， 魚皮朝下 ， 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片 ， 每片厚度約5毫米 。
4、將魚放入盆中 ， 加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻 ， 靜置幾分鐘 。
5、在炒鍋中放油加熱 ， 燒至6成熱后 ， 放入魚頭和魚骨放在鍋中走油 。
6、鍋內留油 ， 先下姜片、花椒爆香 ， 再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香 。
7、在鍋中加入清水1500克 ， 放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味 ， 將煮入味的魚骨撈起 ， 放在火鍋盆底 。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料 ， 迅速下入魚片 ， 注意將魚片展開 ， 魚片變色后起鍋倒入火鍋中 。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻 。
【酸菜魚火鍋做法和步驟 怎么做酸菜魚火鍋】10、將鍋清洗干凈后 ， 倒入少許油燒熱 ， 淋入火鍋面上的紅椒等配料即可 。

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