1、炸油條時(shí)別用冷水和面，也別用熱水燙面，用溫水才最合適 。另外在和面的時(shí)候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會(huì)比較均勻，面團(tuán)不需要怎么揉搓就會(huì)很光滑 。
2、發(fā)面的時(shí)候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋 。鍋蓋會(huì)露出縫隙，進(jìn)入空氣之后會(huì)影響面的發(fā)酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫?zé)岬牡胤剑鎴F(tuán)發(fā)酵的速度會(huì)加快 。這樣發(fā)酵出來的面會(huì)比較蓬松，炸出來的油條才會(huì)是空心的 。
3、炸油條之前面團(tuán)要進(jìn)行3次醒發(fā)，第1次就是發(fā)面，第2次是抹油之后，醒發(fā)面團(tuán) 。第3次就是把面團(tuán)搟成餅之后切成長方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之后刷上食用油，進(jìn)行第3次醒發(fā) 。這樣炸出來的油條會(huì)比較松軟 。
（1）另外在炸油條的時(shí)候，為了油條更加香酥美味，我們盡量選擇高潔面粉，普通的面粉炸出來的油條容易掉渣 。而高筋面粉香酥又筋道，吃起來才更爽 。用它炸油條，不用擔(dān)心油條不起泡不空心兒 。
【炸油條的手法視頻教程 炸油條手法竅門】（2）最后再提醒大家，我們炸油條時(shí)，油溫盡量高一些，如果油溫太低，油條不酥脆，會(huì)變得比較硬 。油溫高的情況下，油條入鍋會(huì)快速膨脹，漂浮在油面上，表面金黃，而且會(huì)因?yàn)殄佒械挠头序v而翻轉(zhuǎn)，受熱均勻，油條快速燒還不會(huì)吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味 。

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