1、這三種膠是從不同的物質中提取出來的 。果膠主要是從植物的果實中提取出來的 ， 它是植物細胞壁的一部分 。柑橘、檸檬、柚子等水果中就含有非常豐富的果膠 。
2、而明膠則主要是從動物的皮膚、骨頭中提取出來的 ， 它是一種可溶于熱水、甘油、醋酸的食用膠 。我們平時在市面上經常會看到的吉利丁片就屬于明膠 。
【果膠明膠卡拉膠的區別 明膠加卡拉膠成為什么膠】3、而卡拉膠則是從麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出來的 ， 它可代替瓊脂、明膠、果膠來制作果凍 。由它制作出來的果凍不會有彈性不足、易融化等缺點 ， 因此它現在是做果凍經常會用的凝膠劑 。

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