1、把魚洗干凈后，再處理一下 。在魚的正反兩面各切幾刀，這樣可以讓魚更加容易入味 。
2、處理好的魚放入盆里準(zhǔn)備腌制，切點(diǎn)蔥段和生姜片一起放入魚盆里，加點(diǎn)料酒去腥味 。用蔥姜在魚身上來回的揉搓，把蔥姜塞入魚肚子里，可以更好的去除魚腥味 。然后放旁邊腌10分鐘左右 。
3、接下來準(zhǔn)備需要的配料：切點(diǎn)姜末和蒜末備用，再切點(diǎn)小蔥花備用 。
4、把魚腌好后，順便把里面的蔥姜挑出來 。
5、把鍋燒熱后，倒入油，等油燒熱以后，再把處理過的魚放入鍋里煎 。剛放進(jìn)鍋里，不要著急翻動(dòng)魚身，可以晃動(dòng)下鍋，等魚可以來回晃動(dòng)的時(shí)候，再輕輕翻過來煎另一面 。一直把魚兩面都煎至焦黃色的時(shí)候，再把魚控油撈出來備用 。
6、鍋里留少量的油，加入一勺豆瓣醬炒出香味；炒出紅油后，先加入蒜末進(jìn)去炒出蒜香味，再加入姜末進(jìn)去炒香 。然后加入一碗水進(jìn)去，加點(diǎn)料酒進(jìn)去，再加點(diǎn)白糖提鮮 。
7、鍋里的湯汁煮開后，再把剛才煎好的魚倒入鍋里面 。不停的用勺子把湯汁澆在魚身上，這里不用多翻動(dòng)魚，免得把魚翻爛 。
8、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右 。讓魚慢慢吸收鍋里的湯汁，這樣魚肉會(huì)非常的鮮嫩 。最后把把魚盛入盤里面，鍋里的湯汁不要倒出來 。
【紅燒魚的做法家常做法步驟 紅燒魚的做法家?！?/strong>9、然后往鍋里倒少量的陳醋攪一攪，再加點(diǎn)水淀粉勾芡 。把鍋里的湯汁煮至魚眼泡的時(shí)候，往鍋里撒點(diǎn)小蔥花攪勻后關(guān)火 。再直接把湯汁淋在魚身上，就可以了 。
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