【扣肉的家常做法正宗 梅菜扣肉的做法】

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。
2、鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎 。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開 。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出 。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗 。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上即可 。

猜你喜歡

• 茄子燉豆角的家常做法 茄子燉豆角怎么做
• 長豆角炒肉的家常做法 長豆角炒肉怎么做
• 土豆絲炒青椒家常做法 土豆絲炒青椒怎么做
• 豬肚怎么炒家常做法 生炒豬肚的做法介紹
• 酥肉的做法家常 酥肉怎么做
• 老碗魚的家常做法 老碗魚怎么做
• 壽司的來歷簡介 關于壽司的來歷簡介
• 蒸酥肉的家常做法 蒸酥肉怎么做
• 蒸肉餅的家常做法 蒸肉餅怎么做
• 重慶小面的來歷與簡介 重慶小面的來歷