步驟1
食材：茄子1根，蒜3瓣、食用油30克，鹽2克，醋4克，白糖6克，干辣椒3個，淀粉30克，白芝麻3克 。
【香脆茄子片怎么做 脆香茄子的做法】


步驟2
蒜切末 。


步驟3
干辣椒剪細絲 。


步驟4
茄子去蒂，對半切開，再斜切薄片，放入清水中，浸泡5分鐘 。


步驟5
撈出茄子，控水后，放入大碗中，加入淀粉，抓勻，使茄子沾滿淀粉 。


步驟6
炒鍋中油溫6成熱時，放入茄子片，炸至茄子微微變色后，撈出，油溫升高后，再倒入茄子，復炸一次，撈出控油 。


步驟7
炒鍋中留少許食用油，放入蒜抹、干辣椒，炒香，調入白糖、醋，炒至冒泡，倒入茄子，快速翻炒均勻，盛出，撒白芝麻點綴 。

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