1、河鰻宰殺治凈 ， 斬去頭、尾 ， 橫切成段 。蔥切成段 。大蒜切成片 。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下 ， 去掉黏液撈出 ， 用清水洗凈 。
【河鰻怎么做有營養 做紅燒河鰻的方法】3、鍋內放豬油40克燒熱 ， 下入蔥段、蒜片爆香 ， 下入河鰻翻炒 ， 烹入料酒 ， 加清水500克加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開 ， 下入香菇 ， 改用小火燜至熟透 ， 收濃湯 。汁 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋入余下的豬油和芝麻油 ， 出鍋裝盤即成 。
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