1、食材：鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200克，花生油1500克（約耗5克） 。
2、將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈 。每隔2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌 。
3、然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊 。
4、炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時(shí)（已炸透），撈出擺人盤內(nèi) 。
【怎么樣做魚好吃 制作糖醋鯉魚的方法】5、在炸魚的同時(shí)另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，燒至六成熱時(shí)，放人蔥姜蒜米，炸出香味時(shí)烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成 。

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