1、熱鍋下牛油 。沒(méi)有牛油可以用普通食用油代替 。
【重慶麻辣燙的做法及配方 重慶麻辣燙的做法及配方介紹】2、燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油 。
3、加姜蒜末炒香 。
4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料 。如果你不趕時(shí)間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦 。
5、準(zhǔn)備高湯 ?？梢杂眉依镒龅呐殴菧?、雞湯 。
6、將底料放到湯里煮開(kāi) 。
7、準(zhǔn)備配菜：魚糕 。魚丸 。青菜 。
9、將準(zhǔn)備好的配菜放到麻辣鍋里燙熟就可以開(kāi)吃啦！
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