1、羊排洗凈 ， 開水焯水 ， 水中加入幾片生姜 ， 幾根蔥段 ， 倒入少許的料酒 ， 燒開焯水2-3分鐘 ， 不能蓋鍋蓋 ， 讓羊排的腥味揮發一些 ， 然后撈出來 ， 水倒掉 ， 再重復一次焯水 。
2、炒鍋熱少許的油 ， 爆炒香蔥姜蒜 ， 把瀝干的羊排下入鍋里翻炒 ， 炒過的羊排燉著會香一點 ， 可以炒的過程加入少許鹽（不用太多 ， 后面湯會加鹽的） 。
3、翻炒出香味后 ， 倒入鍋里 ， 加入水 ， 鹽少許 ， 花椒 ， 一粒八角 ， 4-5粒小茴香 ， 大火燒開 ， 轉為小火慢燉 ， 燉的時候先敞開鍋蓋15分鐘左右 ， 散掉羊排的腥味 ， 然后蓋鍋蓋燉1-2個小時 。
4、羊排快燉好的時候 ， 加入切滾刀塊的白蘿卜 ， 嘗一嘗湯味咸淡 ， 若太淡 ， 加入少許鹽（加入蘿卜以后 ， 通常湯會變淡 ， 此時加的鹽是為蘿卜加的 ， 如果湯的鹽足夠就不用加了） ， 再燉15左右即可 ， 蘿卜不能加入太早 。
【燉羊排湯的家常做法及配料 燉羊排湯的家常做法】5、燉好出鍋 ， 出鍋前撒香菜即可入食 。

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