1、食材：芥菜疙瘩40千克；食用鹽3千克；飲用水50千克 。
2、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈 ， 去毛須 ， 去葉子 ， 泥土 ， 洗干凈 。
3、將洗好的芥菜裝進大缸里 ， 不要裝的太滿 ， 離缸口20厘米為宜 ， 方便攪動
4、加入飲用水 ， 以沒過芥菜10厘米為宜 ， 加鹽0.5千克 。
【疙瘩醬咸菜的腌制方法 咸菜疙瘩怎么腌制】5、用干凈的木棍攪動使鹽溶化 ， 然后放在室內陰涼處 。
6、經常用木棍攪動最好每天一次 ， 大約一個月以后缸內會有酸味產生 ， 這時再加1千克的食用鹽 。繼續每天攪動 。
7、在攪動的時候經常嘗一下咸菜的酸度 ， 覺得可口了就可以再加鹽了 。每次加鹽不宜過多 ， 直到口味合適即可 。
8、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了 ， 如果有辣味是因為腌的時間短 ， 再腌幾天就好了 。

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