1、顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺 。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光 。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的 。
2、手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復 。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性 。
【如何挑選三文魚 如何挑選三文魚刺身】3、口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺 。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感 。
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