【為什有的排骨能燒白有的不能 白糖能燒排骨嗎】

1、湯之所以會(huì)呈現(xiàn)奶白色，那是因?yàn)闇锏挠秃退纬闪恕坝桶毙?。而要形成這種“油包水”型，需要兩個(gè)必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法就是把排骨放鍋里炒一下 。第二個(gè)條件就是用大火讓湯沸騰起來，因?yàn)樵诮咏?00度的溫度條件下更有利于形成“油包水”型 。
2、把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：排骨洗凈剁成小塊后，先放入開水里焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗凈并瀝一下 。
3、鍋里炒少許油燒熱后放入排骨，把排骨的水氣炒干，此時(shí)可以加點(diǎn)料酒，但千萬不要放醬油或其它調(diào)味料 。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了 。
4、然后就在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會(huì)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)發(fā)白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了 。

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