1、大米在加熱過程中受熱膨脹、同時(shí)吸收水分，也就是個(gè)熱脹的過程 。數(shù)量是不會變，煮熟的大米的體積會變大，所以看起來變多了 。
【為什么有的米煮出來飯多 米飯煮熟之后為什么會增多】2、大米煮熟后,內(nèi)部的高分子糖類和蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變性,等于組成物質(zhì)的分子發(fā)生了改變,不可逆,這是一種化學(xué)變化 。
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