1、魚切片，再加木薯淀粉和米酒腌十分鐘，野山椒、泡生姜、蒜剁爛，大蔥切長段 。
2、鍋中加點油，燒開后，添加野山椒末、泡生姜末、蒜泥和顆狀麻椒煸炒一會兒 。
3、添加豆瓣再次煸炒兩下 。
4、添加適量水，再添加一勺子的糖和適當的胡椒粉末，蓋上蓋子熬煮十五分鐘，直至飛出香醇的味兒 。
5、將魚放進去 。
6、水開后，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，那樣才會嫩 。
7、放進鹽和雞精后，將魚小心地盛起來，勻稱在魚表層撒上朝天椒末、麻椒末、胡椒粉末、辣椒干段 。
【柴火魚的高湯做法 柴火魚的高湯做法分享】8、鍋中再燒滾油，澆在魚上，撒上大蔥段就可以 。

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