步驟1
準備食材：甲魚1只、水發香菇50克、大蔥1段、姜1塊、醬油1茶匙、味精1茶匙、鹽2茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、水淀粉2湯匙、麻油1茶匙、油適量 。
步驟2
大蔥切段 。
步驟3
姜切片 。
步驟4
香菇切塊 。
步驟5
將甲魚脖子用手抓住 。
步驟6
割斷氣管 。
步驟7
再燒一鍋水 。
步驟8
當水溫大概在80-100度時，把甲魚放入其中，燙2分鐘 。
步驟9
用清潔球擦去甲魚外皮 。
步驟10
去掉甲魚指甲 。
步驟11
除去甲魚內臟和黃油 。
步驟12
甲魚用水清洗干凈 。
步驟13
將甲魚剁成塊備用 。
步驟14
盆中放入甲魚、1茶匙鹽、料酒、味精、淀粉拌勻腌制10分鐘 。
步驟15
起鍋倒油，用油滑鍋，油溫5成熱時下入甲魚用鍋鏟劃散 。
步驟16
再放入香菇，翻炒3分鐘撈出備用 。
步驟17
鍋內倒油，放入蔥、姜爆香 。
步驟18
再加入甲魚、香菇、醬油、1茶匙鹽翻炒均勻 。
步驟19
加入適量清水燜煮15分鐘 。
步驟20
當湯汁濃稠后用水淀粉勾芡，淋入麻油即可 。
【滑炒甲魚的做法 小炒甲魚的做法】
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