1、甲魚請賣魚檔代為宰殺 。(甲魚的膽擠破涂抹在甲魚上，略停留洗凈，甲魚不腥又好吃訣竅之一)
2、充分洗干凈，新鮮的甲魚內臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去干凈內臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈 。
【鹵王八的制作方法 鹵甲魚的做法】3、燒一鍋開水，把洗凈的甲魚燙二，三分鐘，撕掉外面的砂皮 。(甲魚外面的砂皮一定要撕干凈，甲魚不腥又好吃訣竅之二)
4、鹵肉的老湯燒開，加入30ML鹵水汁，加入姜等調料 。(如果沒有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚的時候放一小塊五花肉同煮，甲魚不腥又好吃訣竅之三)
5、放入甲魚鹵煮1個小時，壓力鍋20分鐘 。

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