【硬竹筍怎么處理 硬竹筍的處理方法】1、先將竹筍一切兩半 ， 即從根部的中心軸下刀 ， 切到尖部的中心軸 ， 竹筍切成兩半后 ， 從切面中看到一層一層的筍衣 ， 左手拿住根部 ， 右手揪住切面的一側向下扯 ， 一下子就能將所有筍衣剝下 ， 然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水 ， 水開后 ， 將竹筍切成幾段 ， 放到水里焯 ， 水開后再煮5分鐘 ， 大概6成熟的樣子 ， 就可以取出 ， 變涼后就可以切絲了 ， 經過處理的竹筍沒有澀味 。
3、如果是毛筍 ， 可以一層一層的剝 ， 但是會慢一點而且皮比較硬 。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀 ， 切到尖部的中心軸）；兩半后 ， 你能從切面中看到一層一層的筍衣 ， 左手拿住根部 ， 右手揪住切面的一側向下扯 ， 一下子就能將所有筍衣剝下 ， 然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉 ， 就整理好了 。
4、新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然后切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒 。

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