1、綠葉蔬菜焯水時滴幾滴油脂葉綠素雖然不耐高溫 ， 但是易被油脂包裹 ， 因此在蔬菜焯水的時候滴幾滴食用油 ， 可以起到保護葉綠素不流失的作用 。
2、大火快炒大火快炒也是讓青菜不變色的一個好方法 。
【蘆蒿怎么炒不老 蘆蒿怎樣炒才不發(fā)黑】3、在炒菜過程中 ， 由于大部分青菜都焯過水 ， 因此 ， 蔬菜地炒制時間不必過長 。

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