1、小黃魚一斤 ， 料酒2勺 ， 蔥2根 ， 姜末1小勺 ， 鹽1勺 ， 雞蛋1只 ， 淀粉半兩 ， 面粉1兩 ， 食用油適量 。
2、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟后洗凈備用 。
3、取大碗一只 ， 將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右 。
4、用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用 。
5、將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用 。
【干炸小黃魚怎樣才酥 干炸小黃魚的做法】6、鍋中多放油 ， 燒熱 ， 下魚炸制 ， 炸熟撈出 。可以復炸一遍 ， 使魚更酥 。

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