1、準備材料：用碎肉機做肉餡，在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，一點淀粉，攪拌（朝一個方向） 茄子切好，第一刀不切斷 。
2、調面糊：面粉，淀粉，一個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太干也不能太稠,把肉餡夾到茄子里 。肉餡不能放太滿，不然容易漏出來，把弄好的茄子均勻地沾上面糊，之后放到八成熱的油里炸 。
【炸茄子怎樣做 炸茄子的做法】3、注意要控制好油溫，油溫太高了容易糊，油溫低油就會進到茄子里，茄子就會很油膩 。
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