1、雞蛋打入碗中 。（如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時 。）打散雞蛋，加入鹽 。
【蒸蛋是如何做的 這樣做最嫩滑】2、倒入溫水 。（水溫在35-40之間，溫而不燙 。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2 。）
3、蛋液攪打均勻 。用細篩網(wǎng)過濾2-3遍 。
4、過濾網(wǎng)中的蛋液不要，然后蛋液靜置10分鐘 。（如果你家沒有細過濾網(wǎng)，也可以不過濾 。只是蛋液中的蛋清會結(jié)塊，會影響口感，不會影響口味 。）
5、把蛋液倒入小蒸碗中 。
6、蒸碗蓋上保鮮膜 。（蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分 。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質(zhì)，不用擔心安全性 。）
7、鍋中適量水，大火燒開 。放入蒸蛋碗 。大火蒸10分鐘 。
8、蒸好雞蛋后，可以加適量生抽調(diào)味 。

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