1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉 。這樣炸出的醬才香 。如覺得切肉麻煩也可以用肉末 。
2、腌肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香 。
【炸醬的用法 總結炸醬的六點經驗】3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了，所以肉也不膩 。
4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底 。
5、醬如果太稠 。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁 。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了 。不要炸過了，炸過火后醬會發苦 。

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