1、茄子一剖兩半，斜切成約3mm厚的塊 。
2、分層灑鹽，過5分鐘左右用手擠出鹽水，納干 。
3、加兩只雞蛋攪拌均勻 。
4、加面粉攪拌均勻 。
【茄子烙做法 烙茄子餅的做法】5、鍋熱后放少許油，開中小火 。
6、加1/3茄子開始烙，烙到底部變黃、變硬時整體翻面繼續烙，烙好后鏟入盤子中攤開 。鍋內繼續加油，依次重復上面的步驟，至到全部烙完 。
7、全部烙完后放涼備用 。
8、放涼的茄子餅中加入用味極鮮、一點醋拌制的蒜泥，拌均后放入香菜即可 。

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