1、蛋白質(zhì)含量不同 。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11.5%-14%之間 。吸水量為62-66% 中筋面粉，含有約9.5-11.5%的蛋白質(zhì)，吸水量為50-55% 。
【請(qǐng)問高筋面粉和普通粉有什么區(qū)別 高筋粉和普通面粉的區(qū)別】2、用途不同 。高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。一般市售的無特別說明的普通面粉，都可以視作中筋面粉使用，這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條 。
3、顏色不同 。普通的面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。

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