1、材料：蝦500g，蒜2瓣，干辣椒2根，花椒少許，胡椒粉適量，鹽適量，生抽2勺，白糖1勺，紅油適量，淀粉適量，水少許，蔥姜少許，料酒2勺，食用油適量（炸蝦用） 。
2、蝦洗凈去蝦頭，背部中間用刀或者剪刀劃開，去除蝦線 。
3、處理好的蝦用料酒少許鹽胡椒粉和淀粉拌勻，腌制分鐘入味，放旁邊備用 。
4、干辣椒切小段，蒜姜切片，蔥切小段備用 。
【辣爆蝦的做法步驟圖片 辣爆蝦的做法步驟】5、取空碗將生抽白糖淀粉水拌勻做成調料汁備用 。
6、處理好以上步驟，取鍋倒油（由于是炸蝦，倒的油需要多一些），油鍋約八成熱，倒入腌好的蝦，微微變色翻面炸，待蝦皮有爆開感撈出 。
7、熱鍋，倒適量紅油燒至成熱，放入花椒爆香后撈出，放入干辣椒蒜片姜片蔥段煸炒出香味，倒進蝦，翻炒 。
8、沿鍋邊快速倒入之前調好的汁炒勻，讓料汁包裹住蝦快速上色即可 。

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