1、嫩酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成 。這種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的2/3），且不用發酵粉，目的是使面團不過分疏松 。
【嫩酵面怎么做 嫩酵面是什么】2、由于發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄鹵多的小籠湯包等 。
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