【鹵把子肉做法 把子肉家常做法】1、食材：帶皮五花肉約400克、冰糖10克、食用油適量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、鹽少許、花椒適量、大料2顆、香葉2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把 。
2、帶皮五花肉清洗干凈切成3毫米左右的肉片 。
3、取炒鍋放入涼水 ， 開火 。下入肉片 ， 水開后焯掉血沫 ， 撈出備用 。
4、取炒鍋開小火 ， 放入適量的油和10克左右冰糖 ， 慢慢化成糖汁 ， 這時下入肉片翻炒均勻 ， 使其炒上糖色 。
5、準備一個干凈的砂鍋 ， 將炒好糖色的肉片放入其中 。加入約三分之二的溫水 ， 放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2顆大料、若干花椒、香葉、桂皮、小茴香 ， 先開大火催開 。水開后轉最小火 ， 煲40分鐘左右 。
6、0分鐘后 ， 用筷子插一下肉片 ， 看到已經軟爛 ， 這時加入適量的鹽 。
7、等鹵好后 ， 再將肉片盛到炒鍋內 ， 加入少許鹵湯 ， 開大火收汁 ， 是為了讓肉的顏色更好 ， 口感更入味 。

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