1、收獲
收獲是釀酒過程的第一步 ， 也是確保美酒的重要組成部分 。葡萄是唯一具有必需酸 ， 酯和單寧的水果 ， 可以始終如一地釀造天然穩定的葡萄酒 。單寧是質地元素 ， 使葡萄酒干燥 ， 增加葡萄酒的苦味和澀味 。
采摘葡萄的那一刻決定了葡萄酒的酸度 ， 甜度和風味 。確定何時收獲需要一點科學以及老式的品嘗 。葡萄的酸度和甜度應該是完美的平衡 ， 但收獲也很大程度上取決于天氣 。
收獲可以手工或機械完成 。許多葡萄酒制造商更喜歡手工采摘 ， 因為葡萄和葡萄園的機械收割很難 。一旦將葡萄帶到釀酒廠 ， 它們就被分成一束 ， 并且去掉腐爛的或成熟的葡萄 。
2、破碎和壓制
在對葡萄進行分類后 ， 它們已準備好進行去梗和壓碎 。多年來 ， 男人和女人通過用腳踩踏葡萄來手動完成這項工作 。如今 ， 大多數葡萄酒制造商都是機械地執行此操作 機械壓力機將葡萄踩踏或踩到所謂的必需品上 。必須是簡單的新鮮壓榨葡萄汁 ， 含有皮 ， 種子和固體 。機械壓榨帶來了巨大的衛生收益 ， 同時也延長了葡萄酒的使用壽命和質量 。
對于白葡萄酒 ， 葡萄酒制造商將迅速粉碎并壓榨葡萄 ， 以便將果汁與皮 ， 種子和固體分開 。這是為了防止不需要的顏色和單寧浸入酒中 。另一方面 ， 紅葡萄酒與皮膚保持接觸 ， 以獲得風味 ， 顏色和額外的單寧 。
3、發酵
壓碎和壓榨后 ， 發酵開始發揮作用 。當在空氣中輔助野生酵母時 ， 必須（或果汁）可以在6-12小時內自然開始發酵 。然而 ， 許多葡萄酒制造商介入并添加商業培養酵母以確保一致性并預測最終結果 。
【正宗葡萄酒的制作方法 葡萄酒怎么制作】繼續發酵 ， 直到所有的糖轉化為酒精并產生干葡萄酒 。為了釀造甜葡萄酒 ， 葡萄酒制造商有時會在所有糖轉化之前停止這一過程 。發酵可能需要10天到一個月或更長時間 。
4、澄清
一旦發酵完成 ， 就開始澄清 。澄清是去除死亡酵母細胞 ， 單寧和蛋白質等固體的過程 。將葡萄酒轉移或“運輸”到不同的容器中 ， 例如橡木桶或不銹鋼罐 。然后可以通過澄清或過濾來澄清葡萄酒 。
當將物質添加到葡萄酒中以澄清它時會發生澄清 。例如 ， 葡萄酒制造商可能會添加不需要的顆粒粘附的粘土等物質 。這將迫使他們到坦克的底部 。通過使用過濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來進行過濾 。然后將澄清的葡萄酒放入另一個容器中并準備裝瓶或將來老化 。
5、老化和裝瓶
老化和裝瓶是釀酒過程的最后階段 。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進一步老化 ?？梢栽谄孔?nbsp;， 不銹鋼罐或橡木桶中進一步老化 。在橡木桶中陳釀葡萄酒將產生更光滑 ， 更圓潤 ， 更香草味的葡萄酒 。它還會增加葡萄酒在老化時的氧氣暴露 ， 從而減少單寧并幫助葡萄酒達到最佳的果味 。鋼罐通常用于興致勃勃的白葡萄酒 。

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