豆制品是大家?guī)缀趺刻於家秤玫氖巢模渲泻胸S富的蛋白質(zhì)，而且像腐竹這樣的干制品，還能保存很長(zhǎng)的時(shí)間，方便囤食備用，但不知道干的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好呢？干的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好溫水泡比較好 。
若是水溫過(guò)高的話，腐竹表面會(huì)被燙變顏色，表面都會(huì)泡爛，而且巨大的水溫差，會(huì)使得腐竹有的地方變軟，有的地方還是生硬的，腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之被破壞掉，如果用涼水泡的話，腐竹漲發(fā)時(shí)間會(huì)比較費(fèi)時(shí) 。
怎么正確泡發(fā)腐竹第一步 首先需要將一整根的腐竹，掰成小段，這樣比較容易泡，不然長(zhǎng)條狀的腐竹不好放入容易中，而且不容易泡發(fā)開(kāi) 。小段的腐竹也可以縮短泡發(fā)的時(shí)間 。
第二步 接下來(lái)就是關(guān)鍵性的步驟，有的人在泡腐竹的時(shí)候會(huì)加入滾燙的開(kāi)水，有的人會(huì)添加涼水進(jìn)行浸泡 。其實(shí)正確的方法是準(zhǔn)備40攝氏度左右的水去浸泡是最好的，太低的水溫，不利于腐竹泡開(kāi)，會(huì)延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間，而且對(duì)于涼拌腐竹來(lái)說(shuō)，涼水浸泡的腐竹有一股豆腥氣，吃起來(lái)口感弄不是很好 。
第三步 在水中加入適量的食用鹽，在水中融化之后，可以加速腐竹的泡發(fā)時(shí)間，腐竹吃起來(lái)口感也很有嚼勁，大約需要20分鐘左右 。
三分鐘泡發(fā)腐竹油炸法（不用等） 腐竹不用泡，沖洗干凈后，控干水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可 。油炸后的腐竹口感更加有韌勁兒，類(lèi)似潮汕的炸腐皮～
微波爐法（3-5分鐘） 用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,不少家庭實(shí)驗(yàn)證明，微波爐泡腐竹不僅快，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦！
腐竹可以泡一夜嗎腐竹不可以泡一夜 。
如果是已經(jīng)泡發(fā)好的腐竹不要放在室溫下過(guò)夜，應(yīng)該放在冰箱中 。另外，腐竹是豆制品容易變質(zhì)，如果已經(jīng)泡發(fā)好應(yīng)該盡快食用！用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時(shí)左右) 。
腐竹怎么挑【干腐竹用開(kāi)水泡還是涼水泡 干的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好】 優(yōu)質(zhì)腐竹的標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味 。
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