自從奶粉事件之后，要求采訪食品添加劑問題的媒體突然多了起來 。可是，聽了采訪人員的問題之后，我發現，他們所問的問題，大多和添加劑八竿子打不著 。這方面，人們的誤解是如此之多，以至于連問題本身，都是一些巨大的誤區 。食品添加劑的認識誤區誤區一：食品中添加的有害物質，都是食品添加劑 最近九部委公布可能食品中添加的非食品物質名單，本來是為了澄清什么是食品添加劑，什么是非食品物質，結果卻適得其反，被人們誤說成是“非法食品添加劑”名單 。我哭笑不得地想，弄出這么一個“非食品物質”名單，不是很荒唐嗎？明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把紅磚粉加到辣椒粉里......犯罪的創意是無窮的啊，那么這個單子豈不是會長長地延伸，把千萬種非食品物質都包括進去？
其實，食品添加劑是一個專有名詞，它特指那些國家許可使用添加于食品當中的物質 。很多人之所以對添加劑印象極壞，就是因為把非法添加到食品當中的東西和食品添加劑混為一談了 。不妨做一個測試：
以下哪些物質不屬于食品添加劑?（可以多選）
A甲醛B吊白塊C蘇丹紅D工業石蠟E 三聚氰胺
F丙酸鈣 G敵敵畏 H山梨酸鉀 I亞硫酸鹽J 過氧化苯酰
在以上選項當中，A、B、C、D、G都是非食品用物質 。用甲醛來發泡海產品，用吊白塊來漂白粉絲，用蘇丹紅來給辣椒油染色，用工業石蠟來給水果上光，這都是國家禁止的 。因為它們根本就不屬于食品添加劑的范圍，對人體健康肯定有危害 。這就好比人們不能用畫畫的顏料來做飲料，不能用涂墻的涂料來給蛋糕上色一樣 。三聚氰胺自然更不是什么食品添加劑 。它本來應該是家具貼面和塑料碗的制作材料 。把它添加到食品當中，可以說是一件匪夷所思的驚人“創意” 。古今中外都不曾有過把三聚氰胺加進食品當中的記載，自然不可能有這樣的食品添加劑 。
【食品添加劑的誤區和偏見 食品添加劑的認識誤區】 那些非食用的物質，無論在食品中加多少，都是違法行為 。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的 。比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要含量不超標就不違法 。除非科學研究發現它有新的毒性反應，才由政府部門來改變其使用限量，或將其從食品添加劑名單上剔除出去 。所以說，采訪人員們從三聚氰胺聯想到食品添加劑，完全是誤解了食品添加劑的基本概念 。
誤區二：有些品牌宣稱不含添加劑，所以比其他品牌更優質 有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優質的、安全的食品” 。——在現代社會當中，這話并不算過分 。然而，我們也會看到商場中有一些品牌不錯的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑 。”“本品不含有人工色素 。”“本品不含有香精 。”消費者心有所動，認為它們更健康，于是欣然購買 。
其實，這只是一種商業宣傳的手段罷了 。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有 。這往往有不正當競爭之嫌 。比如說，方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實是一種有心誤導的“廢話” 。
按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》中的規定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種 。全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上 。現代食品加工很難完全離開防腐劑 。就算某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑 。
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