1、用料：雞蛋1個，純瘦肉餡2斤，胡椒粉適量，姜粉適量，花椒粉適量，蔥末適量，醬油適量，鹽適量 。
2、雞蛋10個打散，打5分鐘，蛋白蛋黃融合到一起 。
3、小火，鍋里擦油，薄薄一層，倒適量蛋液，轉鍋，攤成雞蛋皮，最后剩余一點蛋液
4、重復步驟2，10個雞蛋差不多15張雞蛋皮，可以摞一起，放在蓋簾上 。
5、純肉餡加一個雞蛋，和所有調料，攪15-20分鐘，知道攪成一團，攪不動了，就差不多了 。
6、取一張雞蛋皮，放適量肉餡，用鏟子抹平，均勻，上端，左右兩邊留一定空間 。
7、左右兩邊各內折一下，從下端卷起雞蛋皮，卷到上端，在空的雞蛋皮上摸上剩余蛋液，卷起成卷 。
【肉餡雞蛋卷的做法 肉餡雞蛋卷做法】8、涼水上鍋蒸，上汽，蒸15分鐘，取出，放涼 。
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