【煮綠豆湯的注意事項 煮綠豆湯的注意事項是什么】

1、不能用鐵鍋煮：用鐵鍋來煮綠豆湯 ， 會影響湯的顏色 。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“復合物” ， 使湯色變暗發烏 。雖然沒有毒性物質產生 ， 卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用 ， 也妨礙金屬離子的吸收 。故而 ， 煮綠豆湯時 ， 用鐵鍋最不合適 ， 而用砂鍋最為理想 。家里有不銹鋼鍋也可以 。
2、別加蜂蜜：不用鐵鍋原理相同 ， 不能往綠豆湯中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多種礦物質 ， 包括鐵離子 。
3、不可丟棄綠豆皮：多數人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉 ， 其實最好不要丟棄 ， 因為它含有類黃酮、單寧等物質 ， 對人體好處多多 。
4、不能掀開鍋蓋：綠豆中的多酚類物質容易氧化 ， 在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中 ， 會逐漸從綠色變成紅色 。故而 ， 在煮制中應當蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。
5、不能一次性加水：煮綠豆湯要分次加水 。先加少量水 ， 將綠豆煮開花 ， 再加大量水 ， 將綠豆湯煮開鍋 ， 這樣可以縮短綠豆成熟的時間 。

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