1、食材：干菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角 。
2、帶皮五花肉一大塊放水里漂洗干凈 ， 去除豬毛 。
3、干空心菜可以換成其它干菜 。
4、姜切片 ， 鍋內放足水（估計能沒過肉） ， 燒開水 ， 放肉進去煮至用筷子能插入 ， 取出 。
5、用牙簽在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 這樣炸出來的皮才會蓬松 。
6、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽 。
7、鍋里放油 ， 燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散 ， 油面平靜） ， 整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上 ， 以免油濺出燙傷了 ， 把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
8、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮軟軟的取出瀝干水分 。
9、干菜用開水泡發 ， 清洗干凈擠干水分 ， 蔥 ， 辣椒切碎備用 。
10、把肉切成件 ， 每件大約0.8厘米厚 ， 皮朝下 ， 在碗里排好 。
11、在上面放上干菜 ， 撒上鹽 ， 入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛 。
12、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗 。
13、反扣碗將扣肉入盤 。
【扣肉怎么煮簡單又好吃 扣肉怎么煮】14、另起鍋 ， 加入高湯 ， 辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可 。

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