1、八角是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名 。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料 。瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲 。味甘甜，內含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣 。
2、八角在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。
3、八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性皮膚真菌均有較強的抑制作用 。
【八角是什么調料 八角作為調料的作用】4、在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香 。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，再放入炸好的魚 。又如燒白湯白菜等葷素菜 。另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味 。

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