【雞丁怎么炒好吃又嫩 雞丁怎么炒才不會老】

1、雞肉處理：首先準備雞腿一個 ， 將雞腿改刀之后再把骨頭取出 。然后將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用 。
2、腌制雞丁：加入食用鹽0.5g ， 加入少許胡椒粉 ， 加入料酒五g ， 加入老抽1g調底色 ， 然后將雞丁抓勻 ， 這一步的目的是讓雞丁入味 ， 再加入干淀粉 ， 攪拌均勻 ， 加干淀粉的目的是讓雞丁更加滑嫩 。
3、準備輔料：把生姜10g切成小粒 ， 大蒜兩顆切成小粒備用 。香蔥一小把 ， 切成一厘米左右的小段備用 。準備油酥花生米30g備用 ， 準備干辣椒剪成小節備用 。準備幾顆青花椒 ， 放入碗中備用 。
4、準備調料汁：碗中加入料酒15克 ， 加入生抽醬油五克 ， 加入少許老抽提色 ， 加入香醋兩克 ， 加入少許胡椒粉 ， 加入味精一克 ， 加入白糖五克 ， 喜歡酸甜的東西 ， 可以多加一些糖和醋 ， 最后加入干淀粉一勺 ， 攪拌均勻備用 。
5、把鍋燒熱 ， 將鍋燒至冒青煙為止 ， 然后加入多一些油 ， 再將準備好的雞丁小鍋 ， 滑至八成熟 ， 雞丁劃好之后倒出控油備用 。
6、鍋中加入少許的底油 ， 油溫 ， 五成熱之后加入準備好的干辣椒和花椒 。然后加入姜蒜粒爆香 。辣椒爆香之后 ， 加入滑好的雞丁 ， 然后開大火翻炒幾下 ， 翻炒均勻后 ， 加入調好的料汁 。然后開大火收緊湯汁 ， 最后再加入準備好的花生米和香蔥段 。再加入少許明油 ， 翻炒幾下即可出鍋裝盤 。

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