1、食材：八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、排骨熬湯用適量、一塊五花肉1斤、羅漢果適量、姜片適量、冰糖雞精適量、食鹽適量、料酒適量、耗油 適量、生抽適量
2、準備好鹵水的配料 ， 不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把 ， 只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了 。
3、將要鹵的菜都洗好放一邊準備好 。
4、在爐灶上放上一口洗凈的大鍋 ， 在鍋底放一塊竹墊以免糊底 ， 然后放主料（雞鴨豬腿等 ， 切記不管是做什么鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉） ， 再在里邊加上姜片 ， 冰糖和放入袋中的香料 。
5、往鍋中倒入雞精 ， 食鹽 ， 料酒 ， 耗油 ， 生抽適量（切記一定要生抽 ， 不要老抽 ， 老抽鹵出來的東西很容易變色） 。
6、再另取一個鍋 ， 往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯 。
【鹵菜配方和做法竅門 關于鹵菜配方和做法竅門】7、等到另一鍋的高湯熬好之后 ， 將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒 ， 先用大火把里邊的水燒開 ， 再把火調小一點慢慢熬 ， 豬肚35-45分鐘 ， 牛肉40-50分鐘 ， 雞爪30分鐘 ， 豬腳1小時 ， 待到時間到了后關火 ， 但是別急著把鹵料撈出來 ， 可以多放會兒使鹵水完全進味兒 ， 這個時候鍋蓋一定要打開 ， 否則一直燜在里邊味道不夠好 。待到大約20分鐘后鹵菜酒好了 。

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